炒菜不是着急忙慌地瞎炒，而是有节奏的慢慢炒。
岩室纯子在位于东京的高田马场的中餐店“饺子庄MURO'掌勺了60多年，一场突如其来的疾病(现已康复)让她决定从餐馆提前引退，这次是她时隔一年重新下厨。
她表示:“生病正好是将事业交给下一代的好机会，要是一直在第一线，总是不自觉会指手划脚做指挥。(笑)该传授的经验都已经传授过了,接下来按照他们年轻人喜欢的方式办就行。”厨房的灶台擦得锃亮，各种调料整齐摆放，由此可见岩室纯子细心工作的态度已经很好地被传承了。她说:“我做菜也有自己的讲究，都是通过经验得出的结论，并没有进行特别的训练，和其他店的做事方式也许有所不同。”
什锦炒蔬菜这道简单的菜也包含了岩室纯子多年的经验与智慧。例如韭菜仅使用最好吃的中间部分，鸡蛋不要打得太散等。“炒的时间大概仅需一分钟，绝对不能炒焦。锅里油一烧热就下鸡蛋液，蛋液四周变蓬松后炒开。加入豆芽，炒热后再翻炒一次，随后加入韭菜再炒一次。接着放入剩余的食材，加热后颠锅3次，就大功告成了。如果一直不断翻炒，不断颠锅，就会加剧热量发散，蔬菜的水分便会流失。炒菜就是要慢慢地，有节奏地稳步进行。用这个方法，即使是家庭用灶台，力气小的女性也可以做出好吃的炒菜，大家一定要试试看。”
展开剩余77%韭菜用50℃水清洗，使其口感鲜嫩爽口
准备好食材
全程用大火，先炒出松软的鸡蛋
炒匀鸡蛋后，加入豆芽一起炒
将食材全部下锅，每隔一会儿颠一次锅，颠3次
装盘后浇上辣椒油，撒上五香粉即可。
食材（1人份）
韭菜……半把
豆芽……2/3袋
鸡蛋……1个
泡发黑木耳……1小把
蟹肉罐头……适量
盐……1小把
辣椒油……适量
五香粉……适量
食用油……2大匙
制作方法：
1. 韭菜用50℃℃左右的温水洗净，切成7cm左右的长段。豆芽洗净，用过滤网控水。
2. 鸡蛋搅拌成蛋液。开大火,炒锅中放食用油烧热，待锅中冒出白烟时加入蛋液,轻炒一下,加入豆芽,再轻炒一次,加入韭菜,重复上述动作。紧接着加入黑木耳、蟹肉、盐,慢慢颠锅3次,便可出锅。
3. 装盘后撒上辣椒油和五香粉即可。
人物介绍
“饺子庄MURO”原店主 87岁
岩室纯子10岁时迎来了和平年代富途证券，19岁起白天上班，晚上在父亲位于东京高田马场的中餐店“饺子庄MURO”帮忙。后来继承家业，掌勺中餐店66年7个月。
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